“請慢用，小心燙嘴?！痹诠胖萜蕉?，你若在飯店點份豆腐絲，服務(wù)員上菜時，一定少不了這句溫馨提示。 那次，我們一行人回平定老家辦事，事畢，途經(jīng)縣委招待所飯店，便進去就餐。其中一道名叫豆腐絲的菜，特別引人食欲。上這道菜時，端盤的服務(wù)員特意提醒大伙：“請各位慢用，小心燙嘴?！?/p> 由于服務(wù)員這么介紹，大家便注意起來。這道菜安安靜靜地擺在桌上，盤里不冒一絲熱氣。大家眼巴巴地看著這道菜，誰也不敢輕易下筷子。我記得這道菜是用炸豆腐片切成豆腐絲，配著細粉條和韭菜炒的，用料并沒啥特別的，味道卻極美。哪怕等了好半天，我們嘗的時候仍小心翼翼，感覺它還是很燙嘴。大家吃罷這道菜，紛紛叫好，對服務(wù)員喊：“再來一盤?！?/p> 我只知道平定過油肉是晉東名菜，用料講究，可沒想到這普普通通的豆腐絲竟也如此美味。在全國幾大菜系中，晉菜雖未單獨成系，可單這一道豆腐絲，我覺得拿去和任何名菜較量，都不落下風(fēng)，甚至比過油肉更對胃口。 這豆腐絲，看起來的確是平平常常，連熱氣都不冒一絲。但吃起來卻味道極佳，口感甚好。我甚至想，“心急吃不了熱豆腐”這句話，是不是由“心急吃不了豆腐絲”演化而來的？不知情的人，嘗一口，保準會大呼小叫：“哎喲媽呀，燙死人嘞?！币齺硗榈暮逄么笮?，算是實實在在領(lǐng)教了它的厲害。 我平時回村時，也愛邀幾位小學(xué)同學(xué)在村里飯店小聚，好幾次點豆腐絲，總感覺味道不對，火候也欠佳，遠不如平定那家飯店做得好，心里滿是遺憾。 前兩天，就這事，我跟在縣城居住的一位中學(xué)同學(xué)打問，他說：“咱平定的特色菜，就數(shù)豆腐絲和過油肉出彩。豆腐絲這道菜，一般是炒好裝盤后，將預(yù)先烘好的明油澆上去。菜上桌時不冒熱氣，加上蔥姜蒜、花椒大料等調(diào)味品，吃的時候很燙嘴，香味濃厚，十分可口?！?/p> 在外工作這么多年，如今我賦閑在家，時間充裕，想吃豆腐絲的時候，專程回縣城一趟也很方便。那外脆內(nèi)嫩的豆腐絲，配上晶瑩剔透的粉條，再搭著嫩綠鮮香的韭菜，勾芡也恰到好處，色香味全占了。舌尖碰上這道菜，食欲瞬間被勾起來，直叫人吃了還想吃。 如果你是外地的朋友，來平定轉(zhuǎn)悠，想品嘗這道菜，又忘了菜名，不要緊，跟人說“不冒熱氣卻燙嘴的那個菜”，熱心的平定人一定會告訴你：“那是豆腐絲，里頭還有粉條呢。” 有時候，平定人在向朋友介紹這菜的時候，會直接把豆腐絲叫作“燙嘴菜”；也有調(diào)皮的人，會笑瞇瞇看著你吸溜著、吃不進又舍不得吐的樣子，樂滋滋又帶著驕傲地說：“這道菜，全世界只有平定有?！?/p> 我曾設(shè)想過這樣一個場景：細雨霏霏的傍晚，約上三五好友，在平定縣城找一家老字號，點上過油肉、豆腐絲、黃瓜干等，配上一壺老酒。酒過三巡，暖流在身子里打轉(zhuǎn)，有人興致來了，高歌一首，給這場小聚添些樂意，該多么美好。 月是故鄉(xiāng)明，情是故鄉(xiāng)濃，味是故鄉(xiāng)美。不嘗嘗平定的豆腐絲，你可能會后悔一輩子呦。
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